【失敗しない！】隙間時間に親子で楽しめる梅干し＆梅シロップ作りをご紹介！実験あそびにもおすすめ

二十年熟成と戌年の梅干しセット各2箱(木製化粧箱入り) 100g×4箱 (群馬県ゆあさ農園)有機栽培梅産地直送

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塩分を少しでも下げたい場合は、梅干しの塩分を加味してメニューを組んだり、調理すればOK。

無理に梅干しそのものの塩分を抑えて保存料に浸かったものを購入せず、自身で簡単に手作りしちゃおうというわけです♪

おおまかなには、計三回の作業が必要ですが、どれも好きなタイミング、かつ別日に行うことが出来る上に、とても簡単で単純な作業ですよ。

作業１：塩漬け
作業２：色付け
作業３：天日干し

全部別日、ちょっと時間が出来た時にやったんだ～。んだらもう少し細かく作業を見てみっぺ！

昔ながらの梅干しの作り方♪

塩漬け

梅を収穫or購入
梅をよく洗う
ヘタを取り、水分を拭き取る
ジップロックに梅、塩、焼酎を入れてもむ
ジップロックを重ねて冷暗所に置いておく（たまに重ね順かえる）

色付け

赤紫蘇の葉っぱをとり、塩もみする
１に梅を漬けた容器に入っている梅酢投入し、良く混ぜる（色実験も♪）
２を容器に一緒に入れて梅雨明けまで漬け込む

天日干し

丸三日間晴れの日が続くタイミングを見つける
梅をひとつずつ丁寧に取り出し、ザルに並べて天日干しする

それでは、必要準備物と共に順を追って、手順を詳しく見ていきたいと思います。

【作業１】塩漬け

塩漬けで用意するもの

熟した梅：X ｇ
塩：０．１８X g
焼酎：０．０３X ml
ジップロック：梅の量に合わせて用意

ジップロック使うと梅に潰れや破れなく綺麗に仕上がんだ～。

この塩漬け以外、「早くやらなきゃ！」という拘束感とは無縁。余裕があるときにやればいいのです。

なんて気が楽🎵

重量に対して18%の塩、1キロに対して大さじ2杯の焼酎が必要です🎵 ジップロックには、梅同士が重ならないように入れましょう❣

・・・因みにワタクシ、初めての梅干しづくりで塩漬け１年やってしまいました＾＾；

１年後に色付けしましたけど、無事美味しい梅干しできましたよｗ

忙しかったら翌年色付けでいいや。

それくらい気軽にやってみてください＾＾

塩漬け詳細手順

STEP 1-1梅を収穫 or 購入

梅購入時は、選び方を間違えないようにしてくださいね！

収穫する場合は、収穫後すこしの間でも保存の仕方に気を付けてください。

STEP 1-2梅をよく洗う

虫やほこりがついたまま漬け込まないように丁寧に洗いましょう。

STEP 1-3梅のヘタを取り、水分を拭き取る

爪楊枝や竹串でひとつひとつ取り除いていきます。

STEP 1-4ジップロックに梅、塩、焼酎を入れてもむ

STEP 1-5ジップロックを重ねて冷暗所に置いておく

気づいた時、重ねたジップロックの順番をかえてちょーでぇ。

【作業２】色付け

色付けで用意するもの

赤紫蘇：０．２X g
塩：０．２X g
すべての梅が入る容器（我が家では味噌甕使用）

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色付け詳細手順

STEP 2-1赤紫蘇の葉っぱをとり、塩もみする

STEP 2-2STEP１にジップロック内に溜まった梅酢を投入して良く混ぜる(同時にできる色実験も♪)

梅干し作業２（色付け）：塩漬けにしたふっくら梅干しできあがり♪梅酢もたっぷりできたよ。

この梅酢を、アク抜きした赤紫蘇とあわせた時に、梅干しの赤色になるんです。

ほら！赤紫蘇の濃〜い紫（アントシアニン）が、
梅からでた梅酢に大量に含まれるクエン酸で酸性に（赤色に変化）

ついでに家にあるもので実験も。
塩揉みで出た大量の赤紫蘇液をふたつに分け、それぞれ重曹と酢を入れて色の変化を比較します。

重曹→緑っぽく
お酢→赤（梅酢と一緒）

STEP 2-3STEP２の液体とジップロックの梅を保存容器に入れる

この状態で天日干しするまで１～２ヵ月寝かせます。

【作業３】天日干し

天日干しで用意するもの

ザルや干しカゴ等梅を置くもの

天日干し詳細手順

STEP 3-1丸三日間晴れの日が続くタイミングを見つける

しょっぱい手作り梅干しと梅酢活用！こだわり農家の美味しい鉄板うめぼしレシピー梅干しは身体喜ぶ万能調味料ー

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STEP 3-2梅をひとつずつ丁寧に取り出し、ザルに並べる

そうです。今回は順調かと思いきや、天日干し忘れてました＾＾；

理想はお盆前までですが、干したのは９月下旬・・・。

こんなズボラな私でも美味しく作れる梅干しです。

是非試してみてくださいね♪

梅干しと共にできる大量の梅酢。これ、料理に大活躍だかんね！ぜってー捨てねーでくんちょ。おすすめの絶品梅酢レシピは『【絶対美味しい！】こだわり農家の「手作り梅干し＆梅酢活用鉄板レシピ」ー梅干しは身体喜ぶ万能調味料ー』必見だっぺよ。

【超時短＆効率命】梅シロップ作り

梅シロップ作りを大きく分けると３工程に分けられます。

梅洗いヘタ取り冷凍
ビンに入れる
アク抜き

これらを、隙間時間や好きなタイミングにねじ込んでいく。

ただそれだけ！

効率アップポイント

一日で全部済まそうとせず、３日くらいに分ける（上記参照）
子供達（または助っ人）に仕事を任せる。「洗う、へたを取る、瓶に入れる」は大人気
自分の仕事は「熱湯消毒」「道具をそろえる」「現場監督」のみ
ポイントを抑える（※は省略も可）
完璧じゃなくても全然問題ないことを確信しておく

梅干しと一緒で、いっぺんに全部終わらそうとしなくてOK。冷凍を挟むことによって３工程に分けて、ざっくり、柔軟に、お気楽にやってくんちょ。

準備するもの

梅を漬けるビン（８L）※梅１kgの場合は３～４LでＯＫ
梅２kg
氷砂糖２kg（他の砂糖でもＯＫ）
つまようじ（梅のヘタ取り用）
ペーパータオル or 清潔なタオル（梅の水気を取る）
ジップロック
ボウル

血糖値を気にする必要がある方は、甘さにもこだわって、血糖値の上がりにくい（GI値の低い）ものを選ぶと良いでしょう。詳しくは、『【より健康に】砂糖にこだわってみよう』をご参照ください。

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【梅】和歌山県紀州産青梅氷梅冷凍南高梅(梅酒用・梅ジュース用) 2kg（500g×4袋）

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梅シロップの作り方

ビンを熱湯消毒する
流水で梅を洗う
水気をふき取る
梅のへたをとる→冷凍
砂糖と梅を交互に入れ、密閉！
気付いた時にビンをふりふり。７～１０日で出来上がり！
弱火で熱してアクを抜く（※省略可）

もし、へたを取る前にへこたれてしまったら、潔くジップロックに入れて冷凍庫で凍らせてしまいましょう。漬ける前に少し解凍させてヘタを取ったって大丈夫です。

また、冷凍すると風味が落ちる等諸説ございますが、十分美味しい梅シロップが楽しめますよ♪

なにより、冷凍することによって漬け込む時間を大幅に短縮することができます。冷凍すると組織が壊れ、果汁が出やすくなるので、漬けている期間に梅がかびるリスクが低くなります。。

冷凍するのを渋って濡れたまま常温で置いておくと、腐らせてしまうこともありますので気を付けてくださいね。

アク抜き作業は、実は今までまったくやっていませんでしたが、全く問題ありませんでした。

アク抜きやっておくと殺菌効果もあり、シロップが長持ちするとのこと。しかし、加熱することによって失われる養分もあることは確か。菌が気になる様でであれば、アク抜きをしてもいいかもしれませんね＾＾

そして・・・もしも！

梅作業する前に「梅のシーズン終わってしまった（ガーン）！」となってしまったら・・・！

冷凍の梅を購入するという手もありますよ＾＾

和歌山県産青梅です！洗浄されているのでひと手間省けますよ♪